채소 해독식

전문의가 임상 경험을 토대로

10년의 연구 끝에 찾은

‘채소 해독’의 원리와 실천법

** 채소와 상세 질환과의 상관 관계를 설명

우리 몸의 ‘해독’을 위한 예방 의학 실천서

이 책은 질병을 막고 싶었던 한 의사의 질문에서 출발한다. 수술실에서 만난 젊은 환자들, 그리고 암으로 친구를 떠나보낸 충격은 저자로 하여금 ‘치료 이후’가 아니라 ‘발병 이전’을 고민하게 했다.

‘장례식장에서 친구의 초등학생 어린 딸을 눈물을 참고 안으면서 이런 생각이 떠나지 않았다. 황망함과 우울감 속에서 보낸 몇 달 동안 친구가 생전에 말했던 식단 이야기가 떠올랐고, 암 환자들이 식습관부터 바꾸는 것에 주목하여 음식과 건강의 관계를 본격적으로 연구하기로 마음먹었다. 그 과정에서 어떤 식이요법을 선택하든 채소의 역할이 매우 중요하다는 점과, 우리 몸이 보이지 않는 독소와 염증에 지속적으로 노출되어 있다는 사실을 다시 확인할 수 있었다.’ - 본문에서

일상에서 내가 어떤 해독 습관을 갖고 살아가는지 살펴봐야 한다. 많은 사람이 병원에서 질병을 진단받기 전까지는 자신이 건강하다고 생각한다. 특별한 질병이 없어도 자주 붓고, 소화가 잘되지 않으며, 우울감을 느끼는 날이 많다면 몸이 제대로 해독되지 못하고 있는 신호라고 저자는 설명한다. 만성질환은 대부분 그렇게 조용히, 오랫동안 축적된 결과이다.

『채소 해독식』은 이런 사람들을 위해 병원 밖에서 시작하는 예방 의학의 실천서다. 매일 먹는 음식이 혈압, 당뇨, 비만, 염증의 방향을 바꿀 수 있다는 사실을 과학적 근거와 생활 언어로 설득한다.

‘독소→염증→질병’의 고리를 끊는 가장 단순한 방법

현대인의 몸은 보이지 않는 독소와 만성 염증에 끊임없이 노출되어 있다. 가공식품, 환경 호르몬, 스트레스, 수면 부족까지 모두가 질병의 배경이 된다. 이 책은 그 악순환의 구조를 명확히 보여주고, 해답을 복잡한 보조제나 극단적 식단이 아닌 ‘채소 중심 식사’에서 찾아준다. 채소의 미량 영양소와 파이토케미컬이 간 해독과 면역을 어떻게 돕는지 과학적으로 풀어내며, 실천 가능한 해독 전략을 제시한다. 또한 채소식이 우리의 정신 건강과 일상을 바꾸는 방법임을 다양한 연구 자료를 통해 설득력 있게 알려준다.

다이어트가 아니라 회복의 관점에서

굶고 버티는 방식의 다이어트는 오래가지 않는다. 저자 역시 절식과 원푸드, 키토 식단까지 수많은 시행착오를 겪었다. 그 끝에서 발견한 것은 체중 감량이 아니라 ‘몸의 회복력’이었다. 『채소 해독식』은 체중계 숫자보다 염증 수치와 대사 균형에 주목한다. 몸이 스스로 회복하도록 돕는 식사법, 즉 하루 한 끼 채소 중심 식단이 어떻게 체력과 집중력, 감정 안정까지 바꾸는지 구체적으로 안내한다. 채소를 ‘건강에 좋다’는 막연한 권유가 아니라, 해독 효소를 켜는 작동 원리로 설명하는 책이다. 비타민, 미네랄, 설포라판, 글루타티온, 파이토케미컬까지 - 채소 속 미량 영양소가 ·장·신장·면역계에서 어떤 역할을 하는지 정리한다. 채소를 많이 먹으라는 당위가 아니라, 왜 먹어야 하는지를 이해하게 만드는 과학적 스토리텔링이 이 책의 강점이다. 알게 되면, 우리의 식탁을 저절로 달라질 수 있다.

지은이 : 이정인

이화여자대학교 의과대학을 졸업한 후 신촌 세브란스 병원에서 마취과 전공의와 전임의를 거쳐 현재 강남 세브란스 병원 마취과 진료 교수로 일하고 있다.

저자는 사춘기 때부터 과체중으로 고민이 많았다. 대학 시절에도 절식에 가까운 다이어트는 물론이고 원 푸드 다이어트부터 키토제닉 식단까지 유행 다이어트 방법을 따라 하며 시행착오를 경험했다.

의과대학에서는 질병 관련 지식을 배울 뿐 예방에 필수적인 생활 습관과 식습관에 대해 배우지 않는다는 한계를 느꼈다. 병원 수술실에서 근무하며 성인병에 시달리는 젊은 환자들을 많이 만났고 암으로 수술하는 연령도 점차 낮아지고 있음을 느끼게 되었다. 결정적으로 40대 초반에 친한 친구를 암으로 떠나보낸 후 그 충격으로 올바른 식습관에 대해 파고들기 시작했다.

유행 따라 오가는 수많은 식사법 중 공통적인 점은 포만감을 위해서나 건강을 위해서 채소 섭취를 권하는 것이었다. 암 환자들이 필수적으로 채소 수프를 챙겨 먹는 모습을 보며 의사로서 채소가 신체에 어떤 과정으로 어떤 질병을 예방하는지 연구하기 시작했다. 10년 가까이 다양한 책과 연구 논문을 보며 새로운 지식을 얻을 때마다 주변에 알리곤 했는데, 이 좋은 내용을 책으로 내달라는 요청을 끊임없이 받았고, 사랑하는 사람들을 질병에서 지키고 싶다는 마음으로 첫 책 『채소 해독식』을 출간하였다.

추천사 5

서문 9

1장 왜 채소 해독식을 해야 하는가

현대인에게는 채소 해독식이 절대적으로 필요하다 17

생활 속에서 실천하는 염증 해방 습관 26

작지만 강한 채소 속 미량 영양소의 힘 35

빨강, 초록, 보라……, 색깔에 숨은 회복의 힘 44

2장 채소 해독식을 먹는 다양한 방법

채소 해독식을 시작한다면 샐러드부터 57

영양 가득한 한 그릇 채소 요리법 66

뜨끈한 국물로도 해독이 된다 74

전통에서 찾은 해독의 답, 채소 저장식 83

영양가 높은 말린 채소 92

냉동 채소는 해독 식단의 숨은 주역 101

에어프라이어를 이용한 채소 활용법 110

다양한 채소 간식 119

허브의 재발견 127

3장 채소 해독식이 내 몸을 어떻게 바꿀까

채소 해독식은 심혈관 질환을 예방한다 139

채소 해독식은 뇌혈관 질환을 예방한다 148

채소 해독식은 암을 예방한다 158

채소 해독식은 당뇨병을 예방한다 167

채소 해독식은 호르몬 불균형을 개선한다 176

채소 해독식은 자가 면역 질환을 개선한다 184

채소 해독식은 눈 건강을 개선한다 192

4장 채소 해독식을 먹으면 마음이 건강해진다

채소 해독식은 뇌 기능을 향상한다 205

정신 건강에 도움이 되는 식사 213

정서적 안정에 도움이 되는 식사 221

수면의 질을 높이는 해독 습관 230

5장 채소 해독식으로 평생 건강을 유지하자

매일의 채소가 내 몸을 바꾼다 243

되도록 유기농 식재료를 선택하자 251

제철 채소는 자연이 준 최고의 식재료 259

채소 해독식의 알뜰한 실천법, 냉장고 파먹기 268

사회적 모임에서도 실천해 보는 채소 해독식 276

아이와 함께하는 해독의 식탁 284

6장 도시자연인으로 살자

자연은 몸과 마음을 위한 최고의 치유처 297

몸을 움직일수록 삶은 더 생기롭다 307

좋은 마음 습관이 내 삶을 지켜준다 316

건강한 삶은 좋은 사람들과의 관계에서 시작된다 324

건강한 삶을 만드는 소식과 소박한 식사 333

비움이 주는 풍요, 미니멀 라이프 342

부록: 한 그릇 채소 해독식, 초간단 레시피 351