소설처럼 재미있게 읽는 생화학 강의

생물을 화학적인 관점에서 이해하면

생명의 본질이 보인다!

이 책은 어려운 구조식과 반응식을 최대한 꺼내지 않으면서 우리가 일상에서 실감할 수 있는 생명 활동과 생명 현상 속에 숨어 있는 생화학을 설명하고 있다. 생화학을 한마디로 표현하자면 생명 현상을 화학 구조식과 화학 반응식으로 설명하는 학문이다. 우리가 매일 밥을 먹고, 건강에 신경 쓰고, 질병에 걸리는 것도 모두 생명 현상이자 생명 활동이다. 다시 말해 생명 활동은 우리의 생활 그 자체라고 해도 무방하다. 이 책을 통해 지금까지 신경 쓴 적 없었지만, 우리 주변에는 이렇게나 다양한 화학 반응과 화학 물질이 작용하고 있었다는 사실을 깨닫게 될 것이다.

지은이 : 요시무라 시게히로

일본 규슈대학 대학원 이학연구원 생물과학부문 교수, 교토대학 대학원 생명과학연구과 특임 교수.

세포 내에서 작용하는 단백질의 형태와 기능을 통해 생명 활동의 근본 원리를 규명하는 연구를 하고 있다. 교토대학에서 생화학, 생물물리학, 세포생물학, 생명과학 등 일반교양 과목을 다년간 강의하며 학생들을 가르치고 있다. 취미는 로드바이크와 트레일 러닝으로, 식사와 운동의 관계를 자신의 몸을 통해 탐구하는 데 즐거움을 느낀다.

옮긴이 : 정한뉘

한양대학교 분자생명과학과 졸업. 생명과학을 전공해 연구자의 길을 걷던 중 오랜 꿈이었던 일본어 번역가의 길을 포기할 수 없어 번역의 세계로 뛰어들었다. 책 한 권 한 권에 담긴 세상을 독자들에게 널리 알리고 싶다는 마음을 잊지 않고자 ‘한뉘(넓은 세상)’라는 필명을 지었다. 바른번역 글밥 아카데미 일본어 출판번역가 과정을 수료한 후 현재 각종 일서 검토·기획을 맡고 있다. 주요 역서로 『독과 약을 한 권으로 알 수 있다』, 『한 권으로 읽는 과학 노벨상』, 『오늘도 화학』, 『소설처럼 재미있게 읽는 뇌과학 강의』 등이 있다.

들어가며

제1부 생화학이란 무엇일까?

1장 대사는 에너지의 형태를 바꾸는 반응

2장 당의 구조와 성질

3장 지질의 구조와 성질

4장 아미노산과 단백질

5장 음식이 에너지로 바뀌는 과정

제2부 음식과 영양

6장 고구마의 단맛에 숨은 비밀: 당의 구조와 단맛

7장 식이섬유는 먹어도 살이 안 찐다고?: 다당류의 구조와 에너지

8장 참마를 갈면 왜 손이 가려울까?: 전분의 합성과 저장

9장 트랜스 지방이란 무엇일까?: 지방산의 분해

10장 생선을 먹으면 머리가 좋아진다고?: 지방산의 합성

11장 콜레스테롤은 좋은 성분일까 나쁜 성분일까?: 지질의 순환과 콜레스테롤

12장 단것을 먹으면 왜 살이 찔까?: 당과 지질 대사의 교차

13장 식물 단백질과 동물 단백질은 어떻게 다를까?: 아미노산의 분해와 합성

14장 토마토수프는 왜 맛있을까?: 단백질과 아미노산과 감칠맛

15장 발효와 부패는 종이 한 장 차이: 알코올 발효와 젖산 발효

16장 균형 잡힌 식사의 중요성: 비타민과 무기질

제3부 건강과 운동

17장 무조건 살이 빠지는 다이어트법이 있다고?: 에너지 균형 문제

18장 살이 찌는 음식, 살이 빠지는 음식: 식사와 혈당

19장 아무것도 안 했는데 피곤한 이유: 기초 대사로 소비되는 에너지

20장 운동의 주역, 골격근: ATP를 소비하는 운동

21장 에너지는 고갈되지 않는다: 무산소 호흡과 운동

22장 지구력 경기의 한계: 산소 호흡과 운동

23장 세포의 소통: 세포 간 신호 전달

제4부 유전자

24장 DNA와 유전자와 염색체는 같은 물질일까?: DNA로 이해하는 생명의 신비

25장 인간과 침팬지: DNA의 변화와 진화

26장 설계도로 몸을 만드는 과정: DNA→RNA→단백질

27장 파마머리는 왜 풀리지 않을까?: 단백질의 구조

28장 원숭이에서 호모 데우스로: 유전자 재조합과 유전체 편집

나오며