동남아의 길거리를 맛보다

'스트리트 푸드의 천국' 동남아시아. 그곳에서는 작은 손수레부터 길가 식당, 야시장까지 거리 전체가 하나의 거대한 식당이다. 길을 걷다 보면 눈은 분주해지고, 코는 음식 냄새를 따라 움직이며, 입은 계속 무언가를 먹고 싶어진다.

동남아시아를 대표하는 4개국 5대 도시의 거리에 펼쳐진 이 기다란 차림표에서 당신은 무엇을 고를 것인가?

동남아시아는 다양한 매력으로 한국인이 많이 찾는 해외 관광지로 오랫동안 군림해왔다. 좀더 가까운 일본과 중국, 좀 더 이국적인 유럽 등으로 한국인의 여행 선택지는 넓어지고 있지만, 여전히 (비교적) 값싼 물가, 견딜 만한 비행시간, 에메랄드빛 바다, 다양한 종교와 역사가 빚어낸 문화 유적 등은 무시할 수 없는 매력이다. 그런 동남아시아의 빼놓을 수 없는 매력 중의 하나가 음식이다.

도서출판 따비의 신간 《동남아의 길거리를 맛보다-방콕, 하노이, 호찌민시티, 쿠알라룸푸르, 자카르타에서 즐기는 스트리트 푸드》는 동남아시아 4개국 5개 도시의 음식, 그중에서도 길거리음식을 소개한다.

지은이 : 이기중

서울에서 태어나 북촌 한옥마을에서 어린 시절을 보냈다. 서강대 경제학과를 졸업하고 종교학과 대학원에서 석사학위를 받았으며, 미국 템플대학에서 영화와 영상인류학을 전공해 석사학위와 박사학위를 받았다. <Wedding Through Camera Eyes>라는 다큐멘터리 영화로 미국인류학회에서 수상했으며, 인류학, 영화, 미디어, 음식 등에 관한 다수의 책과 논문을 발표했다. 무엇보다, 새롭고 색다른 음식을 찾아 세계를 누비는 '푸드헌터(Food Hunter)'이자 식도락가이며, 수년간 '한국의 맛 연구회'와 궁중음식연구원에서 서울 반가음식과 궁중음식을 전수받을 정도로 우리 음식에도 애정과 관심이 깊다. 맥주에 관해 해박한 지식을 지닌 맥주통이기도 해서 국내 맥주 문화의 지평을 넓히는 데에도 많은 공을 세웠다고 자임한다. 그동안 160여 개 나라를 여행했고, 여행에서 얻은 지식과 정보를 바탕으로 여행 컨설턴트와 여행작가로 활발한 강연과 저술 활동을 펼치는 '지적 보헤미안'이다. 다양한 분야의 저술이 있다. 먼저 영상인류학과 영화 연구서로 《북극의 나눅》, 《렌즈 속의 인류》, 《시네마 베리테》를 썼고, 여행작가로서 《동유럽에서 보헤미안을 만나다》, 《북유럽 백야 여행》, 《남아공 무지개나라를 가다》를 냈으며, 음식과 술에 관한 책 《유럽 맥주 견문록》, 《맥주 수첩》, 《크래프트 비어 펍 크롤》, 《일본, 국수에 탐닉하다》, 《위스키에 대해 꼭 알고 싶은 것들》, 《위스키 로드》, 《밥 먹으러 일본 여행》 등을 저술했다. 동남아시아의 음식, 영화, 예술에 깊은 관심을 가지고 있으며, 오랜 기간 태국, 라오스, 말레이시아 소수민족의 의복 문화를 연구해 《동남아시아 소수민족의 의복 문양》, 《메콩강 유역 소수민족의 의복 문화》, 《말레이시아 보르네오섬 지역 소수민족의 의복 문화》 등을 펴냈다. 또한 동남아시아 영화를 주제로 한 여러 편의 학술 논문을 발표하며 동남아시아에 관한 연구를 이어가고 있다. 인도네시아 국제이슬람대학(UIII)과 일본 리쓰메이칸대학(立命館大学)의 방문학자를 지냈고, 현재 전남대 문화인류고고학과 명예교수이자 한국시각인류학회 회장과 한국국제민족지영화제(KIEFF) 집행위원장을 맡고 있다.

책을 내며 9

1부 ·태국 방콕

01 쏨땀, 방콕의 입맛을 열다 하이 쏨땀 컨벤트 19

02 에까마이 거리에서 만난 이싼 음식의 정수 놈씻 까이양 23

03 마늘 향 가득한 태국식 프라이드치킨 써이 폴로 프라이드치킨 26

04 한 그릇에 담긴 태국 국수의 향연 룽 르엉 포크누들 30

05 팟타이, 길거리음식에서 국민음식으로 팟타이 팁 싸마이 35

06 국물의 깊이로 말하는 국숫집 와타나 파닛 40

07 작은 그릇에 담긴 보트누들의 진한 맛 토이 꾸웨이띠여우 루어 43

08 분홍빛 국물의 달콤새콤한 맛 옌따포 왓캡 46

09 커리 국물에 담긴 에그누들의 맛 옹명 카오써이 49

10 태국의 얼굴, 똠얌꿍 뻬오 53

11 족발에 밥 한 숟가락 짜런 쌩 씰롬 58

12 홀리바질 한 줌, 방콕의 볶음밥 가포우 따빼 61

13 조용한 아침, 꼬치 한 점 황끼 무사떼 65

14 붉고 달콤한 정오의 밥 한 접시 씨 모라콧 70

15 둥글둥글한 쌀국수 속 깊은 후추 맛 나이엑 롤누들 73

16 기름 속에 바삭하게 피어난 굴전 한 접시 나이몽 호이뜻 78

17 플라스틱 의자 위에서 만난 태국 커리 잭푸이 커리 82

18 수키와 해산물, 맥주 한 잔의 여유 엘비스 수키 앤 씨푸드 86

19 태국의 단맛을 기억하는 법 마 배리 89

2부 ① 베트남 하노이

베트남 국수에 관해 96

01 아침부터 줄 서는 쌀국수 맛집 퍼 자쭈엔 98

02 불 향이 살아 있는 쌀국수 한 그릇 퍼 틴 101

03 쌀국수 안에 담긴 고기의 풍성함 퍼 10 리픽쓰 104

04 가볍고 산뜻한 닭고기 국수 한 그릇 퍼가 응우옛 107

05 말아서 먹는 쌀국수 퍼꾸온 흥마이 110

06 불 향 가득한 볶음쌀국수 한 접시 퍼싸오 푸미 114

07 하노이의 거리를 느끼게 하는 한 끼 분짜 닥낌 117

08 정갈하고 부드러운 닭고기 국수 분 붕 짠조 121

09 게 향 가득한 빨간 쌀국수 분리어우꾸아 124

10 우렁이와 조개, 하노이 뒷골목의 소소한 진미 옥너옹 하짱 127

11 시큼한 국물 속 우렁이의 깊은 맛 분옥 꼬후에 132

12 샐러드처럼 가볍게 먹는 쌀국수 분보남보 박푸옹 135

13 다채롭게 즐기는 베트남식 찹쌀밥 쏘이 옌 139

14 노란 생선의 유혹 짜까 탕롱 142

15 파파야와 육포의 환상 궁합 롱비둥 145

16 부드럽게 말아낸 하노이의 맛 반꾸온 자쭈옌 탄반 148

17 불 앞의 향연, 베트남식 닭구이와 맥주 한 잔 판 가누엉 비엣 하 151

18 튀김의 바삭함에 빠지는 시간 판 곡 다 155

19 하노이의 하루를 마무리하는 법 꾸아항 응억 린 158

20 달걀노른자 거품 위의 커피 한 잔 까페 지앙 162

21 조용한 그림 속의 커피 한 잔 까페 람 165

2부 ② 베트남 호찌민시티

01 백 년을 이어갈 가게 반미 바이 호 172

02 무게감 있는 반미 한 끼 반미 후인 호아 177

03 깨진 쌀의 깊은 풍미 껌떡 키에우 반 180

04 불 향이 깃든 돼지갈비와 깨진 쌀밥 껌떡 바 지엔 185

05 베텔 잎에 싸인 보라롯의 유혹 관안 꼬리엉 189

06 불 맛 가득한 차가운 쌀국수 한 그릇 분팃누엉 찌 뚜옌 193

07 남부 스타일의 진한 퍼보 퍼 레 196

08 호찌민시티에서 맛보는 깔끔한 퍼보 퍼 호아 파스퇴르 199

09 넓은 식당에서 즐기는 닭고기 쌀국수 퍼미엔가 끼동 202

10 맑고 깔끔한 국물의 매력 후띠우남방 탄닷 205

11 80년 전통의 국수 한 그릇 후띠우미토 탄쑤안 209

12 새우튀김을 머금은 국수 한 그릇 분쑤엉 꼬마이 214

13 통통한 면발과 게살의 조화 반깐꾸아 87 217

14 바삭한 반달 속 풍성한 한 입 46A 반쎄오 220

15 바다 향 가득한 해산물 거리의 밤 옥 오안 223

16 달콤한 베트남식 디저트 음료 제 꼬록 226

17 두리안 맛 쩨와 커피가 만든 디저트 한 접시 베 제 230

18 숯불과 헝겊 거름망이 만들어낸 커피 쩨오레오 카페 233

19 365일 꺼지지 않는 난롯불 카페 벗 237

베트남 커피에 관해 241

3부 말레이시아 쿠알라룸푸르

01 불 맛 가득한 치킨 윙의 유혹 월 아 와 248

02 추억의 잉어회죽 한 그릇 혼끼 252

03 완자와 함께 먹는 완딴미 꾼끼 256

04 쁘라나칸의 뜨거운 국수 마드라스 레인의 커리 락사와 아쌈 락사 260

05 두부 안에 담긴 하카의 손맛 마드라스 레인의 용따우푸 264

06 깊고 맑은 국물의 쇠고기 국수 신규 이 신끼 비프누들 267

07 웍의 불 맛이 만들어낸 차꿰이띠아우 라이 퐁 레스토랑 270

08 바지락 26개의 아침 라이 퐁 라라미 274

09 도기 냄비 속에 담긴 닭고기밥 홍끼 277

10 부드러운 닭고기와 고슬고슬한 밥 남헝 280

11 에그타르트 한 입에 담긴 100년의 시간 레스또랑 빈첸 284

12 약선 돼지갈비의 깊은 맛 슨퐁 바꾸떼 289

13 새우 맛으로 기억되는 국수 한 그릇 산평 프론미 293

14 불 향 가득한 국수 한 그릇 먼와 호키엔미 297

15 정신이 번쩍 드는 얼얼한 맛 레스또랑 낀낀 301

16 코코넛 향을 머금은 말레이시아 국민음식 나시르막 완조 305

17 세 가지 커리와 함께 즐기는 마막의 맛 발렌타인 로띠 310

18 시장 속 로띠 짜나이의 따뜻함 까림 로띠 짜나이 314

19 갓 구운 빵과 은은한 잼의 조화 레스또랑 윳끼 317

20 로작 한 접시, 젠돌 한 그릇 젠돌 & 로작 따만바하기아 321

4부 인도네시아 자카르타

01 잘란 사방에서 만난 불향 가득한 꼬치구이 라몽안 자야 아궁 330

02 불 맛이 배어 있는 '미친 볶음밥' 나시고렝 길라 335

03 향신료의 군무 속에서 만들어진 볶음밥 나시고렝깜삥 끄본시리 338

04 달걀과 코코넛의 조화 작은 노점에서 만난 끄락 뜰로르 342

05 검은 국물 속의 오묘한 풍미 깐띤 블라우란 346

06 달달한 잭프루트 스튜의 정갈한 밥상 구덱 쁘쯤퐁안 350

07 자카르타식 닭고기 스튜의 새로운 해석 오뽀르아얌꾸닝 브따위 하지 사아디 353

08 자카르타를 대표하는 국물 요리 소또브따위 하지 후센 357

09 진한 수프 솝깜삥의 깊은 풍미 솝까끼깜삥 방 하싼 361

10 맑지만 깊은 자카르타식 쇠꼬리탕 솝분뜻 춧므띠아 365

11 른당과 함께 즐기는 와르뜩 백반 와르뜩 와르모 369

12 인도네시아의 미트볼 박소 아끼아우 99 메단 374

13 손으로 뜯는 고소한 메기튀김 쁘젤렐레 마스 도욕 378

14 코코넛 향 밥 위의 닭튀김 나시우둑 자이날 파나니 382

15 팔렘방에서 온 어묵튀김 에이린 10 울루 386

16 인도네시아를 대표하는 닭국수 미아얌 곤당디아 390

17 노을 지는 바닷가에서 박미 한 그릇 박미 MPX 394

18 매운맛으로 즐기는 인도미 와르민도 아방 아덱 397

19 길거리의 해산물 잔치 씨푸드 68 산타 402

20 인도네시아를 대표하는 단맛 샐러드 가도가도 본빈 406

21 또 다른 단맛의 샐러드 께또쁘락 씨라길 409

22 '미친 단맛'의 끝판왕 마르따박 쁘쩨농안 65A 412

23 기름 속에서 접고 또 접어 만든 쇠고기 마르따박 마르따박 방까 416

24 구운 어묵과 땅콩소스 오딱오딱 비나뚜 안 419

25 숯불에 구운 빵 한 조각 로띠 바까르 에디 블록 M 422

26 길모퉁이에서 퍼지는 커리 향 굴라이 띠꿍안 ABG 425