김대석 셰프의 계절 밥상 1 (탁상달력포함)

제철 재료, 이렇게 요리하면

더 맛있습니다!

유튜브 구독자 282만 명 / 누적 조회수 10억 3천만 뷰

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2023~25년 요리 분야 베스트셀러

[김대석 셰프의 집밥 레시피] 시리즈 저자의 신간

봄·여름·가을·겨울, 가장 맛있는 순간의 재료를 식탁에 올리다

좋은 집밥은 좋은 재료에서 시작합니다. 제철에 나는 재료는 그 계절에 가장 맛있습니다. 봄이면 향긋한 달래와 두릅이 생각나고, 여름이면 호박잎과 감자, 오이가 식탁에 오릅니다. 가을에는 밤과 버섯이 제맛을 내고, 겨울에는 묵은지와 굴이 밥상을 풍성하게 합니다. 이 책은 봄·여름·가을·겨울 사계절로 나누어 그때그때 맛있게 즐길 수 있는 식재료와 요리를 소개합니다. 계절에 따라 장을 보고 제철 재료로 오늘의 메뉴를 정할 수 있도록 구성했습니다. 봄부터 겨울까지 책장을 넘기다 보면 자연스럽게 사계절의 맛을 따라가게 됩니다.

반찬부터 국·찌개, 김치, 별미까지 매일의 집밥을 풍성하게 만들다

이 책은 철마다 맛있는 재료를 골라 집에서 쉽고 맛있게 요리할 수 있도록 안내하는 사계절 집밥 레시피북입니다. 오랜 시간 요리 현장에서 쌓아 온 김대석 셰프의 노하우를 바탕으로 익숙한 재료의 맛을 제대로 살리는 방법을 알려 줍니다. 나물과 무침, 김치와 장아찌 같은 기본 반찬부터 국과 찌개, 고기와 해산물을 활용한 든든한 요리, 계절마다 생각나는 별미까지 한 권에 폭넓게 담았습니다. ‘오늘은 뭘 해 먹지?’ 고민될 때마다 계절에 맞는 재료와 요리를 손쉽게 찾아 매일의 식탁에 활용할 수 있습니다.

제철 재료도 ‘어떻게 요리하느냐’에 따라 맛이 달라진다

좋은 재료를 준비하는 것만으로 맛있는 요리가 완성되는 것은 아닙니다. 같은 재료라도 어떻게 요리하느냐에 따라 맛이 달라집니다. 이 책에서는 재료 본연의 맛을 살리면서 집에서도 제대로 된 맛을 낼 수 있는 조리법을 알려 줍니다. 복잡하고 어려운 요리법을 늘어놓기보다 손질과 양념, 조리 과정에서 꼭 알아야 할 핵심을 짚어 주는 데 초점을 맞췄습니다. 익숙한 집밥이지만 어떻게 하면 더 맛있게 만들 수 있는지, 제철 재료가 가진 맛을 어떻게 하면 제대로 살릴 수 있는지를 배울 수 있습니다. 

김대석

35년간 외식업계에서 근무하면서 배우고 개발한 요리 레시피를 유튜브로 공유하고 있는 크리에이터이다. 2019년 ‘내가 터득한 실전 레시피를 많은 사람에게 공유하고 싶다.’라는 당찬 포부를 안고 유튜브를 시작했다. 특유의 ‘옆집 아저씨’ 같은 말투로 주부들과 음식점 사장님들에게 많은 관심과 사랑을 받으며, 현재 구독자 282만 명, 누적 조회수 10억 3천만 뷰를 기록 중이다.

쉽게 만들어서 대충 때우는 음식이 아닌 ‘한 끼 식사라도 제대로 맛있게 만들어 먹어야 한다.’라는 마음가짐이 지금까지 식지 않는 열정의 원동력이 되었다. 직접 운영한 음식점과 체인사업본부에서의 경험을 살린 요리 레시피뿐만 아니라 ‘생활의 꿀팁’ 등 가정에서 꼭 필요한 살림 노하우도 함께 공유하고 있다.

프롤로그

요리를 시작하기 전에 읽어 주세요!

PART 1 봄

1 강황밥

2 양배추피클

3 부추겉절이

4 미나리삼겹살찜

5 오이소박이

6 두릅전

7 달래콩무침

8 마늘종황태무침

9 가죽나물무침

10 마늘장아찌

11 깻잎물김치

12 머위대장아찌

13 매실청·매실장아찌

14 보리열무물김치

15 멸치김무침

16 쑥인절미

17 토마토달걀전

18 인삼주스

19 쪽파무침

20 메기매운탕

21 토마토오이샐러드

PART 2 여름

1 호박잎쌈

2 덤벙김치

3 감자된장국

4 달걀장조림

5 노각나물

6 상추무침

7 감자샐러드

8 호박잎나물

9 꽈리고추멸치조림

10 알감자조림

11 김치말이국수

12 가지나물

13 오이김치

14 다슬기된장국

15 애호박부침개

16 감자옹심이

17 닭백숙

18 고구마줄기볶음

PART 3 가을

1 케일김치

2 소고기채소죽

3 미역줄기볶음

4 양념게장

5 LA갈비

6 소고기장조림

7 밤묵

8 아욱된장국

9 버섯들깨탕

10 땅콩콩자반

11 잡탕밥

12 단호박술빵

13 유부초밥

14 생강청

15 황태달걀국

16 갈비탕

17 국물석박지

18 토하젓

19 배춧국

20 수란

21 사과잼

PART 4 겨울

1 묵은지볶음

2 김치볶음

3 황태채볶음

4 새송이버섯장아찌

5 제육볶음

6 오징어섞어찌개

7 간장새우장

8 새우소금구이

9 만능양념장

10 전복수육

11 도라지황태채무침

12 버섯묵

13 소고기육전

14 들깨도토리묵

15 당근볶음

16 나박김치

17 소고기시금치나물

18 사태수육

19 굴국

20 당근김밥