매일 맛있는 고기 요리 레시피 55-프렌치 셰프가 알려주는-

전기밥솥과 기본 냄비로 완성하는 전문 레스토랑급 덩어리 고기 요리!

많은 사람들이 덩어리 고기 요리를 어렵고 번거롭게 느끼지만, 이 책은 집집마다 있는 전기밥솥과 냄비를 활용해 근사하게 만드는 명쾌한 솔루션을 제안합니다. 정밀한 온도 조절이 필요한 로스트비프나 수제 치킨햄, 촉촉한 콩피까지, 버튼 하나와 기본 냄비 조리법으로 완벽하게 완성할 수 있도록 안내합니다. 집에서 근사한 고기 요리를 하고 싶은데 불 조절에 실패하거나 혹시나 속이 익지 않을까 봐 망설였다면, 이 책이 자신감을 심어주는 가이드가 될 겁니다. 전기밥솥으로 레스토랑 메뉴 같은 로스트비프를 만들고, 돈가스용 돼지고기로도 수제 로스햄을 완성할 수 있습니다. 근사한 메인 요리부터 홈파티 메뉴까지, 우리 집 주방에서 레스토랑 못지않은 요리를 재현해보면 어떨까요? 이 책은 덩어리 고기 조리의 핵심 포인트를 명확히 짚어주어 누구나 손쉽게 근사한 미식 라이프를 시작할 수 있습니다.

첨가물 걱정 없는 수제 햄부터 파테·살시차까지, 매일 펼쳐지는 맛있는 요리의 즐거움!

이 책은 프렌치 셰프의 기술을 ‘가정용으로 쉽게 풀어낸 고기 요리 교과서’입니다. 건강한 식재료와 무첨가 가공육에 대한 관심이 높은 요즘, 이 책은 집에서 직접 만드는 수제 햄과 베이컨, 파테 및 살시차 레시피를 알차게 선보입니다. 인공 첨가물 없이도 원육과 간단한 향신료, 소금만으로 고기 본연의 감칠맛과 풍부한 풍미를 선사하는 노하우를 만날 수 있습니다. 또한 덩어리 고기 요리를 한 후, 샌드위치, 솥밥, 파스타, 그라탕 등으로 다양하게 활용하는 다채로운 응용 레시피는 일상 식단에 색다른 즐거움을 맛보게 해줍니다. 아울러 고기 익힘 Q&A, 고기 반찬 보관 규칙, 곁들임 아이디어 등 저자의 꼼꼼한 칼럼이 더해져 구석구석 활용할 수 있습니다.

지은이 : 후카자와 아야 

프렌치 요리 연구가. 조리사 학교를 졸업한 뒤, 국내외 호텔과 비스트로에서 약 10년간 경험을 쌓고, 그 후에는 출장 요리사로 활약하였다. 현재는 온라인 요리교실 ‘plaisir(플레지르)’를 운영하며, 프렌치의 기술을 일상생활에 녹여내는 레슨으로 호평받고 있다. ‘프렌치로 일상을 다채롭게’를 테마로 가정에서도 간단하게 재현할 수 있는 레스토랑 스타일의 레시피를 SNS나 저서를 통해 알리고 있다. 저서로는 『출장요리사 아야 셰프의 홈 레스토랑』, 『오늘은 집에서 주말 레스토랑』(모두 국내 미출간)이 있다.

옮긴이 : 최선아 

일본 핫토리영양전문학교 제과제빵과를 졸업하고, 일본 조리사 면허도 취득했다. 현재 번역 에이전시 엔터스코리아에서 출판 기획, 일본어 전문 번역가로도 활동하고 있다. 주요 역서로는 『17cm 시폰 틀로 만드는 특별한 시폰케이크』, 『타니 노보루 셰프의 비스트로풍 완전 레시피』, 『회뜨기 바이블』, 『5분 만에 만드는 홈메이드 베이킹』이 있다.

Introduction

덩어리 고기 조리의 포인트 (전기밥솥, 냄비)(냄비)

ROAST 로스트

[전기밥솥으로 간단하게!] 허브 향이 살아있는 촉촉한 로스트풍 포크

로스트포크와 멜팅 치즈의 핫 샌드위치

로스트포크를 넣은 스프링롤과 땅콩 소스 & 참깨 소스

로스트포크와 매실을 넣은 차가운 오차즈케

[전기밥솥으로 간단하게!] 레스토랑의 로스트비프

SAUCE 레드와인과 발사믹의 풍미 깊은 소스ㅣ홀그레인 머스터드 & 꿀 소스ㅣ와사비 크림치즈 소스

HAM 수제 햄

[전기밥솥으로 간단하게!] 촉촉한 식감의 소금 레몬 치킨햄

소금 레몬 치킨에 오이를 곁들인 레몬 라비고트

소금 레몬 치킨 바게트 샌드위치

소금 레몬 치킨과 주키니 냉파스타

[전기밥솥으로 간단하게!] 돈가스용 돼지고기로 만드는 감칠맛 넘치는 로스햄

돼지 로스햄 카프레제 스타일

돼지 로스햄과 연근을 넣은 반미풍 샌드위치

돼지 로스햄을 넣은 그라탕 토피누아 스타일

<Column 1> 덩어리 고기의 익힘·굽기 정도 Q&A

CONFIT 콩피

닭다리살 콩피풍 소테

SAUCE 레몬 버터 소스 ㅣ마늘 간장 소스ㅣ오렌지 마멀레이드 소스

[전기밥솥으로 간단하게!] 돼지 삼겹살로 만든 부드러운 콩피 스타일

바삭한 돼지고기와 파를 곁들인 중화소바

돼지 삼겹살과 구운 가지의 폰즈 젤리 샐러드

돼지 삼겹살 콩피를 넣은 고소한 구운 주먹밥

닭 근위 콩피 스타일

닭 근위 콩피 샐러드

닭 근위 콩피 갈릭 오일 마리네이드

닭 근위와 버섯의 풍미 간장 버터 볶음

<Column 2> 고기 반찬 보관 규칙

BACON 베이컨

집에서 만드는 초간단 최고급 베이컨

산뜻한 머스터드 소스를 곁들인 두껍게 썬 베이컨 스테이크

베이컨과 달걀프라이로 집에서 즐기는 호텔 조식

베이컨과 구운 옥수수 샐러드

베이컨 솥밥

GRILL 그릴

피프라드를 곁들인 돼지 등심 그릴

How to bake 돼지 등심 굽는 법 1ㅣ돼지 등심 굽는 법 2ㅣ부위에 따른 완성도의 차이

라따뚜이를 곁들인 양갈비 그릴

닭다리살 매실 미소된장 그릴

매실 미소된장 샌드위치

<Column 3> 아야 셰프의 고기 요리 곁들임 네 가지

BRAISE 브레제

입안에서 살살 녹는 돼지고기와 양배추 브레제

팟파이풍 브레제

STEW 조림

닭 간 레드와인 조림

닭 간과 무화과를 넣은 바게트 샌드위치

닭 간 무스

매쉬드 포테이토를 곁들인 꼬꼬뱅(닭고기 레드와인 조림)

닭고기 레드와인 조림 파스타

아시 파르망티에풍 닭고기 레드와인 조림 그라탕

비프 부르기뇽풍 소고기와 양파의 부드러운 조림

부드러운 조림의 서양식 소고기 덮밥

소고기 우엉 생강 조림

소고기와 우엉 생강 조림 주먹밥

내버려 두면 부드럽게 완성되는, 소고기 사태 레드와인 조림

PATE&RILLETTES 파테&리예트

[푸드프로세서로 간단하게!] 닭다리살 파테

허브 향이 나는 닭다리살 파테 카나페

돼지고기로 만든 촉촉하고 부드러운 리예트

돼지고기 리예트를 넣은 포테이토 샐러드

소고기 자투리살로 만드는 리예트풍 미트 스프레드

리예트를 넣은 구운 크로켓

[프라이팬으로 10분!] 돼지고기 다짐육으로 만든 리예트

리예트와 두부 채소 딥

SALSICCIA 살시차

살시차풍 스파이스 미트

MARINADE 마리네이드

에스카베슈풍 닭가슴살(남프랑스식 마리네이드)

닭가슴살 유즈코쇼 마리네이드 구이